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Fiche technique gratuite
Chiffrez une recette, ligne par ligne.
Inscrivez ce qui entre dans le plat, ce que vous coûte chaque ingrédient et ce qu’il en reste après le parage. Vous obtenez le coût par portion, le coût des aliments à votre prix au menu et un prix qui atteint votre cible. Imprimez-la pour la ligne, ou téléchargez-la pour Excel.
Vos questions, nos réponses.
Qu’est-ce qu’une fiche technique?
La fiche de référence d’un plat : chaque ingrédient avec sa quantité et son coût, le rendement, le nombre de portions, les allergènes et la méthode. C’est ce qui permet à une cuisine de faire la même assiette de la même façon, et de savoir ce qu’elle coûte.
Comment calcule-t-on le coût de revient d’une recette?
Pour chaque ingrédient, multipliez la quantité utilisée par ce que vous payez par unité, puis divisez par son rendement. Additionnez les lignes pour obtenir le coût de la recette, puis divisez par le nombre de portions pour le coût par portion.
Pourquoi le rendement compte-t-il?
Parce que vous payez tout le produit et n’en servez qu’une partie. Une caisse de romaine parée d’un quart coûte un tiers de plus par feuille utilisable que ce que dit la facture.
Qu’est-ce que RESTOCK ajoute?
Dans RESTOCK, vous écrivez la recette une fois et elle se chiffre à partir de ce que vous avez vraiment payé : une hausse de prix sur une facture met à jour chaque assiette qui utilise le produit. Les rendements, les sous-recettes et les allergènes suivent.
Voir les recettes dans RESTOCK → · Calculateur du coût des aliments · Glossaire
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