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Coût de revient des recettes et fiches techniques

Vous écrivez la recette une fois. La standardisation se fait toute seule.

Vous entrez les ingrédients, les portions, les préparations et les rendements, et la recette calcule son coût à partir de ce que vous avez vraiment payé. La marge d'un nouveau plat est là pendant que vous décidez encore de le mettre au menu, pas un mois après l'avoir servi.

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En français comme en anglais, avec une équipe qui répond dans les deux.

La bibliothèque de recettes dans RESTOCK : chaque plat sur une fiche avec photo, sa catégorie, son coût, sa quantité et sa disponibilité

Un exemple de recette. Poké au homard et aux crevettes, chiffré ligne par ligne.

Une fiche recette dans RESTOCK : la photo du plat, les ingrédients, les quantités, les coûts unitaires, les rendements et le coût total
Chaque ingrédient porte sa quantité, son coût unitaire et son rendement, et le plat en donne le coût total. Les onglets mènent à la méthode, au stock, à la disponibilité et à l'étiquetage.

Aujourd'hui, pas le mois dernier. Connaissez la marge de chaque assiette.

Un cuisinier tranche des oignons verts sur une planche
  • 01
    Elle calcule son coût à partir de ce que vous avez payé.

    Glissez vos ingrédients, réglez les portions, et le coût se met à jour chaque fois qu'une facture entre. Testez un changement de prix à l'écran (le plat, la marge, le menu au complet) avant de vous engager.

  • 02
    La demi-glace aussi a son coût.

    Les sous-recettes portent leurs propres rendements et pertes de transformation : la sauce qui entre dans six plats donne le bon coût aux six. Ce que la cuisine fait vraiment (parer, réduire, portionner), c'est ce que les chiffres reflètent.

  • 03
    Met la réponse entre les mains de votre équipe

    Chaque recette porte ses allergènes et sa méthode, imprimables et à jour. N'importe qui en salle peut répondre avec assurance, et la réponse est la même, peu importe la personne interrogée.

    Ce qui change : personne n'a besoin d'aller chercher le chef pour répondre à une table.

Chaque ingrédient, au prix que vous avez payé

Coût en temps réel

La marge de chaque assiette, toujours à jour

Des recettes RESTOCK sur une tablette, chacune avec sa photo et son coût
Testez un changement de prix avant de vous engager Essayez un nouveau prix fournisseur ou une nouvelle portion à l'écran et voyez chaque marge varier avant de changer quoi que ce soit.
La cuisine la dresse de la même façon à chaque fois Chaque recette s'imprime avec sa méthode et ses allergènes, pour que chaque cuisinier travaille à partir de la même fiche.
Préparations et sous-recettes, chiffrées une fois, utilisées partout Les rendements et les pertes de parage sont intégrés au coût. Changez la préparation et chaque plat qui l'utilise se met à jour.

Vos questions, nos réponses.

Combien de temps faut-il pour entrer mon menu?

Nous commençons ensemble par vos meilleurs vendeurs : les plats qui pèsent le plus sur votre coût sont chiffrés en premier, et le reste du menu suit à votre rythme. Votre chef garde la main, et nous l'accompagnons.

Un même plat peut-il être offert dans deux succursales?

Oui. Une recette peut être offerte dans toutes vos succursales, chiffrée avec les prix de chacune. La même assiette peut coûter 8,72 $ au centre-ville et 8,31 $ près du port, et les deux sont justes.

Les fiches imprimées restent-elles à jour?

Imprimez-les quand vous en avez besoin : elles portent la méthode, les portions et les allergènes à jour. Le cartable ne s'éloigne plus de ce qui se fait en cuisine.

Quelle charge de travail pour mon équipe?

Moins que le temps que vous passez déjà dans vos fichiers Excel, et nous vous accompagnons : nous l'implantons avec vous, en commençant par les plats et les produits qui influencent le plus votre coût.

Le reste du système

Chaque partie de RESTOCK lit les mêmes chiffres.

Intégrations →Votre PDV et vos distributeurs, connectés Coût des aliments →Coût réel et coût théorique Achats →Les factures, déjà entrées Inventaire →Des inventaires qui ne vous prennent plus la journée Commandes →Des commandes qui se préparent toutes seules CLOCK →Horaires, pointage, ratio de masse salariale

Gérez le restaurant. Pas la paperasse.

Trente minutes avec un de nos conseillers.

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